Пищевая и сахарная промышленность

Общая характеристика пищевой и сахарной промышленности

Пищевая и сахарная промышленность — это обширная отрасль индустрии, в которой сельскохозяйственное сырьё, такое как сахарная свёкла, сахарный тростник, зерно, масличные культуры, молоко, фрукты и овощи, перерабатывается в конечные потребительские продукты.

Турция входит в число ведущих мировых производителей сахарной свёклы, и сектор представлен компанией Türkiye Şeker Fabrikaları A.Ş.

и частными производителями. По состоянию на 2026 год главными пунктами отраслевой повестки стали энергоэффективность, повторное использование воды, управление углеродным следом и практики циркулярной экономики; большинство заводов завершили переход на систему энергетического менеджмента ISO 50001.

Общая характеристика пищевой и сахарной промышленности

Сатурация и ключевые этапы процесса производства сахара

Сердцем производства сахара является процесс сатурации (карбонатации); на этом этапе из сырого свекловичного сока удаляются несахаристые примеси (белки, аминокислоты, пектин, органические кислоты, красящие вещества, сапонины и коллоиды). Процесс начинается с добавления в сырой сок высокочистой негашёной извести (CaO); этот этап называется дефекацией (известкованием).

Доза CaO, как правило, составляет от 1,5 % до 2,5 % к массе свёклы. На этапе преддефекации pH сока повышается постепенно, благодаря чему денатурация коллоидных веществ и образование флокул протекают более равномерно.

На этапе основной дефекации сбалансированно управляются образование сахарата кальция и разложение простых сахаров в щелочной среде. После дефекации сок насыщается газом CO₂, поступающим из заводской известеобжигательной печи, и осветляется за счёт осаждения.

Сатурация и ключевые этапы процесса производства сахара

flare ОТРАСЛЕВАЯ ГАРАНТИЯ

Высокая производительность
на уровне отраслевых стандартов

Для процессов направления «Пищевая и сахарная промышленность» мы предлагаем премиальные решения, гарантирующие качество и выводящие операционную эффективность на максимальный уровень.

diamond

Строгий контроль качества

Надёжные результаты высокой чистоты, соответствующие международным стандартам.

eco

Устойчивое развитие

Энергоэффективные, экологичные процессы, сводящие экологический след к минимуму.

check_circle 100% соответствие нормативным требованиям
check_circle Низкие эксплуатационные расходы
check_circle Экспертная инженерная поддержка
check_circle Бесперебойная сеть поставок 24/7

Роль известковых решений в процессах пищевой и сахарной промышленности

В пищевой и сахарной промышленности продукты на основе извести выполняют взаимодополняющие функции во множестве точек — от очистки сахара до контроля запахов, от пищевых добавок до управления влажностью.

Этап сатурации в производстве сахара сам по себе является одним из промышленных процессов с наиболее интенсивным потреблением негашёной извести.

Негашёная известь (CaO) — основной реагент, используемый на сахарных заводах для очистки сырого сока. Критическими параметрами качества являются реакционная способность (время гашения t60), чистота (как правило, ≥90 % CaO), а также низкое содержание MgO и SiO₂. Известь высокой чистоты означает меньшее образование шлама, лучшие показатели фильтрации и более низкий удельный расход извести.

Роль известковых решений в процессах пищевой и сахарной промышленности

Технические аспекты, требующие внимания при применении

При использовании продуктов на основе извести в пищевой и сахарной промышленности на первый план выходят несколько критически важных технических моментов. Первый — чистота: известь, контактирующая с пищевыми продуктами или добавляемая в продукты пищевого происхождения, должна соответствовать лимитам по тяжёлым металлам, установленным FCC (Food Chemicals Codex) и европейским законодательством о пищевых добавках, что должно подтверждаться сертификатом качества для каждой производственной партии.

Аудит поставщиков должен быть частью программ предварительных условий HACCP, а при входном контроле качества анализ каждой партии должен быть обязательным. Второй момент — реакционная способность.

На сахарных заводах параметр, называемый временем гашения t60, определяет однородность известкового молока, его температурный профиль и точность дозирования. Низкое значение t60 означает высокую реакционную способность и напрямую повышает эффективность сатурации.

Технические аспекты, требующие внимания при применении

Отраслевой подход и примеры лучших практик по состоянию на 2026 год

По состоянию на 2026 год пищевая и сахарная промышленность переживает серьёзную трансформацию в рамках целей углеродной нейтральности, снижения водного следа и практик циркулярной экономики.

Сатурационный осадок (carbo-cake) используется в качестве сельскохозяйственного почвоулучшителя и тем самым встраивается в цепочку создания стоимости побочных продуктов на основе извести.

Этот побочный продукт повышает pH кислых почв, улучшает структуру почвы и создаёт прямой мост между устойчивыми практиками земледелия и циркулярной экономикой. Директива ЕС о промышленных выбросах (IED) и справочные документы BREF определяют применение извести для очистки дымовых газов в пищевой промышленности и производстве напитков как наилучшую доступную технику (BAT).

Отраслевой подход и примеры лучших практик по состоянию на 2026 год

Часто задаваемые вопросы

Негашёная известь (CaO) используется для осаждения несахаристых примесей в сыром свекловичном соке — белков, аминокислот, органических кислот и красящих веществ. Известь и подаваемый вслед за ней газ CO₂ удаляют примеси, адсорбируя их на поверхности кристаллов карбоната кальция. Этот процесс определяет цвет, чистоту и срок хранения кристаллического сахара.

Негашёная известь не вводится напрямую в сырой сок, выходящий из диффузионного аппарата; сначала в заводской установке гашения она в контролируемом режиме вступает в реакцию с водой и превращается в известковое молоко (milk of lime). Затем эта суспензия дозируется в аппараты первичной дефекации и сатурации. Типичная доза составляет 1,5–2,5 % к массе свёклы.

Да. Гидроксид кальция, известный как гашёная известь, — это пищевая добавка, одобренная под кодом E526 в Турецком пищевом кодексе и европейском законодательстве о пищевых добавках. Для продуктов пищевого класса лимиты по тяжёлым металлам, чистота и гигиенические требования документируются в рамках FCC (Food Chemicals Codex). Распространённые области применения — никстамализация, регулирование pH и водоподготовка.

По отраслевым оценкам, на тонну произведённого кристаллического сахара расходуется примерно 25–40 кг негашёной извести. Это соотношение может меняться в зависимости от возраста завода, эффективности оборудования, качества свёклы и системы управления сатурацией. Заводы нового поколения стремятся приблизить этот расход к нижней границе за счёт онлайн-контроля pH и электропроводности.

Сатурация (карбонатация) — это этап очистки в производстве сахара, при котором в сырой сок сначала подаётся негашёная известь (CaO), а затем газ CO₂, благодаря чему примеси осаждаются вместе с кристаллами карбоната кальция. Процесс проводится в две ступени — первичную и вторичную. Первичная сатурация протекает при ~pH 11, вторичная — при ~pH 9, при этом прозрачность сока заметно повышается.

Пакеты-влагопоглотители применяются для предотвращения вызванных влагой комкования, плесневения и потери качества таких продуктов, как сахарный песок, мука, кофе, какао, орехи и специи. Особенно при дальних морских перевозках экспортных грузов с их помощью контролируется конденсат (container rain), образующийся из-за перепада температур внутри контейнера.

Негашёная известь (CaO) — сухой высокореакционный материал, получаемый кальцинацией известняка при температуре примерно 900–1100 °C. Гашёная известь (Ca(OH)₂) образуется в результате контролируемой реакции негашёной извести с водой и представляет собой менее агрессивный и более удобный в дозировании продукт. Сахарные заводы предпочитают CaO, тогда как пищевые технологические линии — преимущественно Ca(OH)₂.

Сатурационный осадок — это побочный продукт, отделяемый после сатурации на ротационных вакуум-фильтрах и состоящий преимущественно из карбоната кальция. Благодаря высокому содержанию кальция и подходящей структуре частиц он возвращается в оборот в качестве сельскохозяйственного почвоулучшителя. Он повышает pH кислых почв и является важной частью практик циркулярной экономики.

Сточные воды пищевой промышленности, как правило, характеризуются низким pH, высокой органической нагрузкой и содержанием жиров и масел. Дозированием гашёной извести нейтрализуется pH, осаждаются взвешенные вещества и фосфор. Негашёная известь, в свою очередь, предпочтительна для умягчения воды с высокой жёсткостью. Оба решения повышают эффективность биологической очистки и облегчают соблюдение нормативов сброса.

Выбросы SO₂, HCl и пыли от известеобжигательной печи, парового котла и линий сушки жома сахарных заводов очищаются с помощью сухих или полусухих систем десульфуризации на основе гашёной извести, установок spray dryer absorber либо систем дозирования извести, устанавливаемых перед рукавными фильтрами. Этот метод определён как наилучшая доступная техника (BAT) в рамках Директивы о промышленных выбросах.