La importancia de la desinfección y la bioseguridad en la ganadería
Los productos de cal son herramientas de desinfección utilizadas en la ganadería desde hace siglos, con una eficacia probada y un bajo coste. Características como proporcionar un pH elevado, mantenerse parcialmente eficaces incluso en presencia de materia orgánica y ofrecer un periodo de protección duradero hacen que estos productos sean también indispensables en las instalaciones modernas.
Los cinco elementos de la cartera de productos desempeñan funciones distintas y complementarias entre sí. La cal hidratada (Ca(OH)₂) es la aplicación más común en la ganadería.
El encalado utilizado para pintar las paredes y los techos de los establos se prepara generalmente mezclando 1 kg de cal hidratada con 4-5 litros de agua. Sobre la superficie de la pared, esta mezcla alcanza un pH de 12,4-12,8, inactivando los virus con envoltura y las bacterias vegetativas. En los pediluvios, una lechada de cal al 5-10 % es adecuada para desinfectar el calzado y los neumáticos de los vehículos en los puntos de entrada y salida de la explotación.
Principales patógenos que se encuentran en las explotaciones ganaderas
Los patógenos que se encuentran en la ganadería se dividen en cuatro grupos: bacterias, virus, hongos y parásitos, cada uno con un nivel de resistencia diferente. En la cría de bovino y de ovino destacan la brucelosis, la tuberculosis, la fiebre aftosa (enfermedad de la boca y las patas) y la Salmonella; en la avicultura, la enfermedad de Newcastle, la influenza aviar y E.
coli; y en la cría porcina, la Peste Porcina Africana (PPA) y el virus del PRRS son las amenazas más frecuentes. La gran mayoría de estos patógenos no pueden sobrevivir en entornos de pH elevado.
En particular, un pH de 12,4 o superior inactiva en poco tiempo los virus con envoltura, las bacterias vegetativas y muchos hongos. Dado que las bacterias esporuladas (Bacillus anthracis, especies de Clostridium) son más resistentes, en los puntos donde puedan hallarse estos microorganismos se requieren aplicaciones más agresivas.
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Métodos básicos de desinfección y frecuencia de aplicación
En la ganadería, los métodos de desinfección se dividen en tres categorías: físicos, químicos y biológicos. Entre los métodos físicos se encuentran el vapor, el agua caliente y la luz UV; los métodos químicos abarcan la cal, el hipoclorito de sodio, los compuestos de amonio cuaternario, los aldehídos y los peróxidos.
Los métodos biológicos, por su parte, son enfoques relativamente nuevos, como las aplicaciones de probióticos. La frecuencia de aplicación varía en función de la especie animal, el sistema de producción y el tamaño de la explotación.
Al seleccionar un desinfectante se evalúan conjuntamente los criterios de amplio espectro de acción, estabilidad en presencia de materia orgánica, baja toxicidad para los animales y los trabajadores, impacto ambiental y viabilidad económica. Dado que los productos a base de cal cumplen simultáneamente una parte importante de estos criterios, ocupan los primeros puestos en el orden de preferencia de las aplicaciones ganaderas.
El papel de las soluciones de desinfección a base de cal en la ganadería
Los productos de cal son herramientas de desinfección utilizadas en la ganadería desde hace siglos, con una eficacia probada y un bajo coste. Características como proporcionar un pH elevado, mantenerse parcialmente eficaces incluso en presencia de materia orgánica y ofrecer un periodo de protección duradero hacen que estos productos sean también indispensables en las instalaciones modernas.
Los cinco elementos de la cartera de productos desempeñan funciones distintas y complementarias entre sí. La cal hidratada (Ca(OH)₂) es la aplicación más común en la ganadería.
El encalado utilizado para pintar las paredes y los techos de los establos se prepara generalmente mezclando 1 kg de cal hidratada con 4-5 litros de agua. Sobre la superficie de la pared, esta mezcla alcanza un pH de 12,4-12,8, inactivando los virus con envoltura y las bacterias vegetativas. En los pediluvios, una lechada de cal al 5-10 % es adecuada para desinfectar el calzado y los neumáticos de los vehículos en los puntos de entrada y salida de la explotación.
Aspectos técnicos que deben tenerse en cuenta en la aplicación
El uso eficaz y seguro de los productos de cal depende del cumplimiento de determinadas normas técnicas. Cuando la cal viva entra en contacto con el agua se libera un calor intenso; por ello, al preparar la lechada de cal, la cal debe añadirse lentamente al agua y no debe verterse agua sobre la cal.
El personal debe utilizar gafas, guantes y mascarilla; tras el proceso, las superficies deben dejarse secar antes de volver a introducir a los animales. En la aplicación del encalado de establos, que la superficie de la pared esté porosa y limpia aumenta la adherencia de la cal.
Antes del encalado deben eliminarse mecánicamente la suciedad grasa, la costra del encalado antiguo y los residuos orgánicos. El espesor de aplicación debe ser de 0,3-0,5 mm de media y, cuando sea necesario, debe aplicarse en dos capas. En los pediluvios, la lechada de cal debe renovarse a diario o en función del grado de suciedad; una vez saturada de materia orgánica, su eficacia disminuye rápidamente.
Marco de buenas prácticas y regulación a fecha de 2026
A fecha de 2026, en Turquía la desinfección ganadera se regula en el marco de la Ley de Sanidad y Policía Animal y del Reglamento de Bioseguridad del Ministerio de Agricultura y Silvicultura.
Las explotaciones están obligadas a elaborar un plan oficial de bioseguridad, a utilizar desinfectantes autorizados y a llevar registros.
En la legislación de la Unión Europea se aplica un enfoque similar en el marco del Reglamento (UE) 2016/429, la Ley de Sanidad Animal (Animal Health Law). En los últimos años, los productos a base de cal se recomiendan cada vez más porque dejan una baja huella ambiental, son de fácil suministro y son compatibles con sistemas integrados de gestión de residuos como la gestión de biogás y estiércol. En línea con los objetivos de sostenibilidad, una de las tendencias más destacadas es que las explotaciones reduzcan su consumo de desinfectantes químicos y den mayor peso a métodos tradicionales como la cal, el vapor y la limpieza mecánica.
